آرد گندم در دو دسته بندی کلی سبوس دار و آرد سفید (قنادی، مادر، یا همه منظوره) تولید می‌شود.

• آرد سبوس دار: در مصارف نانوایی سنتی استفاده می‌شود مثل نان بربری و سنگک
• آرد سفید: تنوع این نوع آرد بیش از ۳۰ مدل است و تفاوت آنها در میزان خلوص آرد تهیه شده از دانه گندم می‌باشد.

موارد استفاده‌ی آرد سفید (نول) طیف بسیار وسیعی می‌باشد و از انواع کیک و شیرینی تا پیتزا و نان‌های فانتزی را دربر می‌گیرد.