خمیر پایه - بیدخت
۲۴ اسفند

مواد مورد نیاز:

کره یا مارگارین ۱۴۰ گرم
پودر شکر ۸۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد ۲۰۰ گرم
نشاسته ذرت ۲۰ گرم

 

افزودنی‌ها:

زعفران آب کرده یا دارچین یا زنجبیل یا نسکافه غلیظ ۱ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی ۱/۴ پیمانه
پودر گل سرخ ۱ قاشق پر
رنده پوست لیمو یا پرتقال
شکلات برای تزیین
انواع مغز ها برای تزیین
اسانس و رنگ خوراکی دلخواه
کرم های آماده یا کرمفیل ها یا مارمالاد یا گاناش و یا …. (مطابق با سلیقه شما)

 

روش تهیه :

این خمیر برای تهیه انواع شیرینی مناسب است و بسته به ابتکار و هنر شما میتونه به انواع شیرینی تبدیل بشه. در قدم اول همه مواد را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار بدید. آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط و ۳ بار الک کنید. زرده تخم مرغ و کره یا مارگارین را که کاملا هم دمای محیط هست رو با پودر قند و وانیل با هم مخلوط کنید و با همزن برقی ۵ دقیقه هم‌بزنید. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید. بعد از انجام این مراحل، ما حدود ۴۵۰ گرم خمیر خواهیم داشت که حدود نیم کیلو شیرینی به ما می‌دهد. با این خمیر ساده میشه انواع شیرینی‌ها، تارت، فلورنتین و… را درست کنید (مثل مربایی، رینگ کنجدی یا رینگ بادامی). برای بهتر چسبیدن مغزها هم میتونید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید؛ به این صورت که با بورس روی خمیرها و مغز بریزید.

مدت زمان قابل نگهداری این خمیر: تا ۲ هفته در دمای محیط و تا ۳ ماه در فریزر می‌باشد.

 

یادتون باشه که:

¤ برای خمیرهای شکم پر می‌تونید مواد را مثل قطاب یا کلمپه درست کنید، یا شکلات خرد شده و یا یک عدد تافی با طعم دلخواه درون خمیر قرار بدید.

¤ میتونید بعد از پخت یک تیکه از بیسکویت رو داخل شکلات ذوب شده بزنید و روی سینی و کاغذ روغنی قرار دهید و رویش مغز خورد شده بریزید .

¤ برای طعم های زعفرانی، از زعفران حل شده غلیظ و برای نسکافه ای باید یک قاشق نسکافه رو با یک قاشق آب جوش مخلوط کنید و قبل از مرحله ریختن آرد با بقیه مواد مخلوط کنید.

¤ این خمیر قابل طرح انداختن و مناسب برای استفاده از کاترهای طرح‌دار هم هست. یکی از پرطرفدارترین محصولاتی که به این سبک از این خمیر بدست میاد بیسکویت کرمدار هست.

¤ برای کیک شکلاتی باید ۲۰ گرم از آرد کم کنید و ۲۰ گرم پودر کاکائو بزنید و برای کیک موکا ترکیب نسکافه و پودر کاکائو استفاده کنید. ترکیب دارچین و پودر کاکائو هم خوشمزه میشه حتما امتحان کنید.

¤ پوست پرتقال و لیموی رنده شده را هم همزمان با تخم مرغ میتوانید اضافه کنید و رنگ همراه با آرد تا خوب ترکیب شود و ورز اضافی نخورد

¤ میتونید همراه آرد حدود ۱/۴ پبمانه یا کمی بیشتر شکلات چیپسی اضافه کنید و بعد خمیر را با ضخامت ۵ میل باز کرده و با کاتر دلخواهتون برش بزنید.

¤ خمیری که شکلات چیپسی نسوز دارد هر طعمی میتوانید بزنید (دارچین یا نسکافه یا مغز ها و یا کاکائو).

¤ برای اضافه کردن مغز ها در آخر همراه با آرد شما ۳۰ گرم از پودر مغز دلخواه اضافه کنید . من برای پسته ای کمی سبز خوراکی هم اضافه میکنم.

¤ میتونید خمیر رو گلوله گلوله کنید و مهر بزنید، با چنگال یا ته لیوان روش طرح بندازید، یا مهر را داخل پودر کاکائو زده و طرح بزنید و داخل سینی بچینید… همه‌ی این‌ها کاملا ساده و سریع و جذاب و ارزان و دم دست هستند. یا مثلا میتونید به شکل نعلی یا تابیده یا دایره ای به خمیر فرم بدید و با شکلات ذوب شده و مغز بعد از پخت تزیین کنید… و کلی ایده دیگه…

¤ یکی دیگه از ایده‌ها اینه که انواع ترافل های رنگی را با خود خمیر مخلوط کنید و به شکل لوله در بیارید، روی کیسه پر ترافل کنید و لوله را در ترافل بچرخونید تا کاملا جذب خمیر بشه. سپس خوب محکم کیسه را جمع کرده و داخل یخچال نیم ساعت استراحت بدید، بعد با چاقو تیز نیم سانت برش بزنید و داخل سینی فر بچینید.

¤ میتونید دایره از خمیر درست کنید و بپزید و بعد سطح رویی را درون شکلات مذاب زده و بعد مغز های خرد شده بزنید .

¤ یا خمیر آماده شده را درون قالب سیلیکونی ساوارین که چرب کردید بزنید و داخل فر بپزید. مدت زمان پخت در قالب سیلیکونی بیشتر از سینی فر هست و گاهی تا ۱۸ دقیقه طول میکشه.

¤ برای مدل روبانی ۳ رنگ خمیر نیاز داریم. که به ابعاد مثلا ۲۰ در۳۰ و قطر ۵ میل هر رنگ را باز میکنیم . با کمک کیسه فریزر ۳ رنگ را روی هم قرار دهید . سپس از عرض خمیر را از وسط برش دهید و یکی از ۳ طبقه ها را روی لایه ۳ طبقه قبلی قرار دهید و با سلفون بپیچد و ربع ساعت داخل یخچال استراحت بدید . سپس با چاقو تیز به قطر ۵ میل از بالا برش بزنید و دوباره به سایز دلخواه برش زده و داخل سینی فر با فاصله بچینید .

¤ افزودن انواع ادویه ها به اندازه یک قاشق چایخوری سر پر همراه مواد اولیه مثل هل، زنجبیل، دارچین، زیره و … باعث بوجود آمدن خمیر جدیدی خواهد شد.

¤ برای مدل مرمری چند رنگ خمیر را با هم کمی مخلوط کنید و ورز بدید تا خمیر شکل مرمری شود. سپس با کاتر دلخواه برش زده و در سینی فر بچینید و بپزید.

¤ میتونید روی خمیر ساده را بعد از کاتر زدن با رومال (یک قاشق عسل ، یک قاشق ماست ، یک قاشق روغن و یک عدد زرده تخم مرغ) با هم مخلوط کنید و با بورس روی شیرینی‌ها بکشید و با مغز تزیین کنید.

¤ مدت زمان پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد از پیش گرم شده می باشد. سینی فر کف فر بماند و توری وسط باشد و سینی که خمیر توش قرار داده شده روی توری قرار میگیرد.

¤ میتونید شیرینی‌ها را جفت جفت با هم با مربا یا کرم فیل یا کرم کره ای یا گاناش به صورت ساندویچی در بیارید.

¤ میتونید از روغن صاف هم استفاده کنید ولی طعم خوب کره رو نخواهید داشت.

¤ میتونید چای کیسه ای با طعم های مختلف رو به صورت خشک همراه آرد اضافه کنید و طعم جدیدی داشته باشید. ‌(چای معطر بهتره)

¤ میتونید از انواع کره کاکائو یا پسته یا بادام زمینی یا هر نوعی که موجود دارید دو قاشق غذاخوری سر پر استفاده کنید و اگر خمیر چسبنده بود بهش کمی ارد بزنید.

دیدگاه بگذارید